瑞典有机鸡蛋中致癌物含量比普通鸡蛋高三倍

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译自农业和林业（Lantbruk&Skogsland）2016-10-12的报道

瑞典食品卫生局检查发现有机鸡蛋中的致癌物含量比普通鸡蛋高三倍。瑞典鸡蛋协会目前正在积极为食品卫生局这份调查报告的正式发布做危机公关的准备。

知情人士告诉农业和林业的记者：食品卫生局和瑞典鸡蛋协会双方其实早在数星期之前都已经知道这个检查结果了，但因为这个检查结果有可能颠覆人们对有机鸡蛋的信任，所以瑞典鸡蛋协会并不希望检查报告被公布出来。

致癌物含量十年来持续增加

瑞典食品卫生局发现有机鸡蛋中的二恶英和多氯联苯（两种致癌物质，文末有科普）的含量在最近10年里增加了6%。早在2004年食品卫生局就已经发现了有机鸡蛋中二恶英和多氯联苯的含量比较高了。当时专家认为有机鸡蛋中的二恶英和多氯联苯应该来自波罗的海的鱼骨粉，因为生产有机鸡蛋的母鸡的饲料中会添加这个鱼骨粉为她们补充必要的营养物质。从那之后对鱼骨粉的质量要求就提高了，但是鸡蛋中的二恶英和多氯联苯含量却没降反增。

致癌物含量并未超标

虽然有机鸡蛋中的二恶英和多氯联苯含量比普通鸡蛋高很多，但却并没有超标。不过因为有机鸡蛋中这两种致癌物的含量持续增加，瑞典食品卫生局会在下个星期公布检查结果的同时还会公布一份风险评估报告以及处理计划。

致癌物来源并不明确

有机鸡蛋中的二恶英和多氯联苯似乎跟鱼骨粉并没有什么关系。在加强了对鱼骨粉的质量监测多年之后有机鸡蛋中的二恶英和多氯联苯却含量并未下降。

瑞典鸡蛋协会在给自己的成员的一封信中写道：“我们至今无法确定到底是什么导致了有机鸡蛋中这些致癌物的含量如此之高，但是我们依然认为鱼骨粉是一个可能的原因，另外一个可能的原因是土地污染。”

为什么用鱼骨粉？

甲硫氨酸，又称蛋胺酸，是一种对母鸡的健康非常重要的氨基酸。在常规饲养中，母鸡的饲料中会添加人工合成的甲硫氨酸。但是有机养殖时不允许添加人工合成的甲硫氨酸，所以母鸡饲料中就需要加鱼骨粉来给她们补充必需的甲硫氨酸。

瑞典食品卫生局的Frida Broman并不愿意评论瑞典鸡蛋协会的说法。她表示食品卫生局目前正在重新检验2005到2015年之间所留下的鸡蛋样品。得等到检查结果全部出来之后才会发表声明。

二恶英和多氯联苯到底是什么？

二恶英（英文dioxin）是环境污染物，属于“12大危害物”。二恶英主要是工业过程的副产品，但也可能来自于自然过程，如火山爆发和森林火灾。在二恶英被排放到环境中这个问题上最难辞其咎的，莫过于垃圾（固体废物和医院废物等）的焚烧，主要原因是燃烧不充分所致。现有技术已具备废物焚烧低排放控制能力。

二恶英之所以引起关注是因其具有非常大的潜在毒性。实验证明它们可以损害多种器官和系统。二恶英一旦进入人体，就会长久驻留，因为其本身具有化学稳定性并易于被脂肪组织吸收，并从此长期积蓄在体内。它们在体内的半衰期估计为7至11年。在环境中，二恶英容易聚积在食物链中。动物在食物链中的位置越高，二恶英聚积的程度就越高。人类短期接触高剂量的二恶英，可能导致皮肤损害，如氯痤疮和皮肤色斑，还可能改变肝脏功能。长期接触则会牵涉到免疫系统、发育中的神经系统、内分泌系统以及生殖功能的损害。动物慢性接触二恶英已导致几种类型的癌症。世卫组织国际癌症研究所（IARC）于1997年和2012年对TCDD进行了评价。根据动物数据和人类流行病学数据，IARC将TCDD分类为“已知人类致癌物”。发育中的胎儿对二恶英最为敏感。新生儿的器官系统迅速发育，也可能更易受到一定影响。一些个人或群体可能因为饮食（如某些地方大量食用鱼类）或职业（如造纸业、焚化厂及危害废物处理场工作人员）而大量接触二恶英。

多氯联苯（英文PCB）是人工合成的有机物，在工业上用作热载体、绝缘油和润滑油等。使用 PCB的工厂排出的废弃物，是PCB污染的主要来源。多氯联苯极难溶于水而易溶于脂肪和有机溶剂，并且极难分解,因而能够在生物体脂肪中大量富集。1968年日本曾发生因 PCB 污染米糠油而造成的有名的公害病：“油症”。病人有下列症状：痤疮样皮疹，眼睑浮肿和眼分泌物增多，皮肤、粘膜色素沉着，黄疸，四肢麻木，胃肠道功能紊乱等。到1978年底为止，日本28个县（包括东京都、京都府、大阪府）正式确认了1684名病人为PCB中毒患者，在1977年前死于此症的有30多人。1973年以后各国陆续开始减少或停止生产。

波罗的海的鱼体内的二恶英和多氯联苯含量一直很高，所以瑞典食品安全局建议婴儿，儿童，孕妇和脯乳期妇女都应该少吃波罗的海的鱼。

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